«Барлық сәбіздің анасы» - жабайы сәбіз (латынша Daucus carota), ол кедей шалғындарда, егістіктерде және жол жиектерінде жабайы өседі және мыңдаған жылдар бойы тамақ дайындауда да, медицинада да өте жан-жақты қолданылады..
Профиль
- Ботаникалық атауы: Daucus carota subsp. карото
- Өсімдіктер тұқымдасы: Apiaceae (Umbelliferae)
- Танымал есімдер: сары шалқан, бор (сондықтан да «сәбіз»)
- Шығу және таралуы: Еуропада, Солтүстік Африкада және Кіші Азияда кең таралған
- Орындары: нашар шалғындарда, егістіктер мен шалғындардың шетінде
- Біржылдық немесе көпжылдық: екіжылдық, гүлдер екінші жылы ғана пайда болады
- Өсуі: шөптесін, розетка тәрізді, гүл сабағы тік
- Өсу биіктігі: 40 пен 80 сантиметр арасында
- Тамыр: жуан негізгі тамыры терең тамырлы
- Жапырақ: жұқа, түйіршіктелген, жасыл
- Гүлдер: қолшатырдағы крестгүлді гүлдер, қара «көзді» ақ
- Гүлдеу кезеңі: маусым-қыркүйек
- Орналасқан жері: аз және қалыпты қоректік заттары бар сазды, гумусқа бай топырақтар
- Көбейту: көктемде тікелей себу
- Өнуі: суық өнгіш
- Күтім: жеткілікті ылғалды ұстаңыз (бірақ дымқыл емес!), мезгіл-мезгіл ұрықтандыру (гумусқа бай топырақтарда өте қажет емес); Пияз аралас дақылдар
- Егін: жаздың аяғында тамырлар, тұқымдар, жапырақтар және гүлдер
- Құрамы: каротиноидтар, эфир майлары (әсіресе тұқымдарда), фалькаринол (сонымен қатар каротатоксин, қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды), моно- және олигосахаридтер, талшықтар, витаминдер (В тобы, С)
- Шатастыру: қанқұс немесе ит ақжелкен сияқты улы қолшатырлы өсімдіктер
Кеңес:
Жабайы сәбізді жинаған кезде оларды екі белгісіне қарай ұқсас улы өсімдіктерден ажыратуға болады. Біріншіден, жапырақтары да, гүлдері де сәбіздің күшті иісін сезеді - ал қанқұйрық пен ақжелкен аммиак тәрізді жағымсыз иіс шығарады. Сонымен қатар, аналық сәбіз гүлдері ортасында ақ емес, қара түсті - басқа ешқандай қолшатыр тұқымдасында мұндай қасиет жоқ.
Қолдану
Жабайы сәбізді адам баласы мыңдаған жылдар бойы пайдаланып келеді. Археологиялық қазбалар кезінде өсімдік тұқымдары тас дәуірінің кейбір үйінділерінен табылды, бұл оларды адамзат тарихының ең ерте дәуірінде аңшылар мен жинаушылардың пайдаланғанын көрсетеді. Бүгінгі күні жабайы көкөністер, өкінішке орай, біраз ұмытылды, бұл өсірілетін сорттардың оңай қол жетімділігіне байланысты болуы мүмкін. Соған қарамастан жабайы сәбізде көптеген пайдалы заттар бар, сонымен қатар ол оңай қорытылады және әдеттегі супермаркет сәбізіне қарағанда тәтті және жұмсақ болады.
Кеңес:
Жабайы сәбіз супермаркетте жоқ. Сіз оларды табиғатта жинай аласыз - немесе жинау сіз үшін тым ауыр болса немесе басқа улы қолшатыр өсімдіктермен шатастыру қаупіне байланысты тым қауіпті болса, оларды өз бақшаңызда өсіруге болады.
Медицинадағы жабайы сәбіз
Ежелгі және ортағасырлық барлық маңызды авторлар сәбізді дәрілік өсімдік ретінде сипаттаған. Бүгінгі таңда өсімдіктің көптеген мәдени түрлері бар, бірақ тамыры сары, қызғылт сары немесе күлгін түсті. Жабайы сәбіздің тамыры, керісінше, ақ және ақжелкен тамырына өте ұқсас. Дәстүр бойынша жабайы сәбіздің тамыры ғана емес, тұқымы, жапырақтары мен гүлдері де қолданылады. Құрамында өте жоғары концентрацияда бағалы эфир майлары бар сәбіз тұқымының майы әсіресе медицинада қолданылған (және әлі де қолданылады). Бұлардың ауруды басатын және қабынуға қарсы әсері бар дейді.
Тері үшін қолданады
Мысалы, сәбіз тұқымының майы дерматологияда қолдануға өте ыңғайлы, өйткені ол экземаны және басқа да тері бөртпелерін басады дейді. Сәбіз тұқымының майы бар әртүрлі жақпа және кремдер сатылымда бар, бірақ оларды өзіңіз де жасауға болады.
Сәбіз тұқымының майын өзіңіз жасаңыз
Сәбіз тұқымының майын сығынды ретінде өзіңіз жасау оңай. Сізге тек жабайы сәбіздің тұқымын жинап, жақсылап кептіру керек, мысалы, оларды жылы және қараңғы жерде еркін жайып салу. Содан кейін бұл тұқымдарды шамамен ұсақтап, содан кейін оларды жақсы жабылатын контейнерге құйып, жоғары сапалы өсімдік майына құйыңыз. Мысалы, рапс, бадам немесе зәйтүн майы бұл үшін қолайлы. Қоспаны жылы (бірақ 40 ° C аспайтын) және қараңғы жерде шамамен төрт-бес апта қалдырыңыз, күн сайын шайқаңыз. Содан кейін кез келген қатты заттарды кетіру үшін сәбіз тұқымының майын жұқа електен немесе шүберек арқылы сүзуге болады. Майды таза ішке де, сыртқа да қолдануға болады немесе үй креміне негізгі май ретінде қолдануға болады.
Ішекке арналған жабайы сәбіз
Жабайы сәбіз теріге жақсы әсер етумен қатар, зәр шығару және жел айдағыш әсерлері де бар дейді. Тамыр да, май да метеоризм мен ауыратын коликке қарсы көмектеседі, ал шикі, майдалап үгітілген сәбіз де диареяға қарсы тамаша екендігі дәлелденді. Сондықтан 20 ғасырдың басында педиатр Эрнст Мороның (нәрестелердегі Моро рефлексі оның атымен аталған адам) бүгінгі күнге дейін қолданылып жүрген сәбіз сорпасы рецептін жасағаны таңқаларлық емес.
Жабайы сәбізде мұндай әсер болуы мүмкін, себебі оның құрамында көптеген іш қататын пектиндер бар (сондықтан, мысалы, үгітілген алма да диареяға көмектеседі). Сонымен қатар, көкөністерді қыздырған кезде олигогалактурон қышқылдары деп аталатындар түзіледі, олар бактерияларды ішектен шығарады - ауру қоздырғыштары кейіннен ішек қабырғасындағы рецепторларға жабыса алмайды, өйткені олигогалактурон қышқылдары жылдамырақ болады.
Рецепт
Іш өтетін ауруларға арналған Моро сәбіз сорпасы
Ингредиенттер:
- 500 грамм аршылған және туралған сәбіз
- бір литр су
- Ет сорпасы (үйде жасалған)
- бір деңгейлі шай қасық тұз
Дайындық
Аршылған және туралған жабайы сәбізді бір сағаттай суға қайнатыңыз. Енді оларды мұқият пюреден өткізіп, азайған сұйықтықты бір литрге қайтару үшін құнарлы ет сорпасымен қыздырыңыз. Соңында бір деңгейлі шай қасық тұзды араластырыңыз. Бұл өте маңызды, себебі диарея болған жағдайда ағзадағы тұз балансы қауіпті түрде ауытқуы мүмкін.
Жабайы сәбіз қатерлі ісіктен сақтайды
Суперфуд экзотикалық елдерден келмеуі керек, өйткені ол біздің босағамызда бар және біз оны жинауымыз керек. Жабайы сәбіздегі бета-каротин және ликопен мен лютеин сияқты ұқсас заттар күшті антиоксиданттық әсерге ие және осылайша белгілі бір жасуша токсиндерін залалсыздандырады. Бұл инфаркт пен инсульттің алдын алып қана қоймай, құрамындағы полииндердің арқасында қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің алдын алуға көмектеседі. Бұл әсер өкпе мен көмей ісігінде, сондай-ақ простата обырында ғылыми дәлелденген. Жабайы сәбіздің денсаулыққа пайдасын көру үшін көкөністі аптасына кемінде екі рет шикі, пісірілген немесе буға пісірілген жеу керек.
Асханадағы жабайы сәбіз
Негізі жабайы сәбіздің тамырын аршып, кез келген басқа тамыр көкөністері сияқты дайындауға болады. Дегенмен, шығымдылық, әрине, әлдеқайда үлкен және қалың мәдени формалардағыдай жоғары емес - бұл өнімділік үшін өсірілмеген табиғи жабайы көкөніс. Жабайы сәбізді қайнатуға, пісіруге, буға пісіруге, қуыруға, оны кәстрөлдерге, сорпаларға және бұқтырылған тағамдарға ингредиент ретінде пайдалануға немесе жай ғана шикі түрде жеуге болады, мысалы, салат ретінде басқа көкөністер мен шөптермен майдалап үгітілген. Өсімдіктің гүлдері мен жапырақтарын ас үйде де қолдануға болады, мысалы, сорпаларда, салаттарда және жасыл смузилерде.
Кеңес:
Екі жылдық жабайы сәбіздің тамырын тек бірінші жылы гүлдегенге дейін жинау керек. Гүлденген сәбіздің тамыры ағаш тәрізді болады және тәттіден гөрі ащы болады. Дегенмен, олар жеуге жарамды болып қалады және ешқандай токсиндер дамытпайды.
Тұқымдар көптеген тағамдарға дәмдеуіш ретінде
Жабайы сәбіздің кептірілген және ұсақталған дәндері де асханада қолдануға өте қолайлы. Аздап ащы, зімбір тәрізді дәм сорпалардың, бұқтырылған тағамдардың, сондай-ақ үй нандары мен спредтердің немесе суға батырылған тағамдардың дәмін береді.
Кеңес:
Піскен жабайы сәбіз тұқымын құрғақ күнде, жақсырақ таңертең немесе түстен кейін жинаңыз. Бұл судың мөлшерін азайтады, бұл өз кезегінде кептіруді жеңілдетеді және кейінірек көгерудің пайда болуына жол бермейді.
Рецепт
Жабайы сәбіз, күнбағыс және анис дәндері қосылған үйдегі тұтас нан
Ингредиенттер:
- 300 грамм тұтас жарма ұны
- 200 грамм толық бидай ұны, түрі 1050
- 200 грамм майда үгітілген жабайы сәбіз
- 100 грамм күнбағыс тұқымы
- 1/2 шай қасық анис тұқымы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш, жаңа ұнтақталған
- 1/2 шай қасық ұсақталған сәбіз тұқымы
- 1-2 шай қасық теңіз тұзы (дәміне қарай)
- 1 пакет құрғақ ашытқы
- Зәйтүн майы, қосымша таза
Дайындық
Құрғақ ыдыста ұн, ашытқы және дәмдеуіштерді жақсылап араластырамыз. Шамамен 0,25 литр жылы суды қосыңыз - қажет болса көбірек - және ингредиенттерді алдымен қамыр ілгегімен, содан кейін ұн себілген қолдармен біркелкі қамырға илеңіз. Енді қамырды ыдысқа салып, асхана сүлгімен жауып, қамырды жылы жерде кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз.
Сол кезде қамыр айтарлықтай көбейген болуы керек еді. Енді үгітілген жабайы сәбізді және күнбағыс тұқымын мұқият илеңіз, содан кейін нанды жасаңыз. Оны май жағылған табаға салуға да болады. Енді нанды 180 °C дейін қыздырылған пешке салар алдында кем дегенде жарты сағат бойы қайтадан көтерілуі керек.
Ішіне ыстыққа төзімді ыдысқа су салуды ұмытпаңыз. Шамамен 40 минуттан кейін сәбіз нан пісіруге дайын болуы керек - оны пішіннен шығарып, астыңғы жағын саусақтарыңызбен түртіңіз. Егер нан қуыс шықса, ол пісірілген және сары май мен тұз қосылған дәмді болады.
Ескертпе
Жүкті әйелдержәнебалалы болғысы келетін әйелдерәсіресе жабайы сәбіздің тұқымын жеу керекБұлардың контрацептивті әсері бар (жабайы көкөністер ерте заманда контрацепция үшін қолданылған) және де мерзімінен бұрын босану мен түсік түсіруге себеп болуы мүмкін.
