Жыл сайын ревень маусымы денсаулық мамандарының саусақтарын бұлғаумен бірге жүреді. Құрамында улы қымыздық қышқылының көп болуына байланысты жемісті-қышқыл көкөніс таяқшаларын шикі түрде жеуге болмайды. Біз жыл сайын қытырлақ, жаңадан жиналған ревеньге деген тәбетімізді бұзатын ескертулерді мұқият зерттедік. Бұл нұсқаулық пісірілмеген ревень улы ма, жоқ па деген сұрақ туындайтын барлық шикі тағамды ұнататындарға жарық түсіреді. Егер сіз сергітетін таяқтарды шикі күйде жегіңіз келсе, мұны есте ұстаған жөн.
Төмен улы – қымыздық қышқылы кінәлі
Рубарб құрамында құнды дәрумендер мен қоректік заттар ғана емес. Сонымен қатар, бүкіл өсімдікке қымыздық қышқылы енеді. Егер улы жеміс қышқылы адам ағзасына түссе, ол темірдің сіңуін тежейді. Бұл процесс көп мөлшерде сау адам үшін қауіпті. Бүйрек және жүрек ауруы бар кішкентай балалар мен ересектер үшін, тіпті аз мөлшерде қымыздық қышқылын қабылдағаннан кейін де денсаулыққа қауіп төнеді. Дәрігерлер ең алдымен ауыр жағдайларда бүйрек пен жүректің зақымдануы, соның ішінде сал ауруының белгілері және жүрек тоқтауы мүмкін екенін ескертеді.
Тексеру арқылы бағалағанда бұл жағдай күрт көрінеді. Шын мәнінде, қымыздық қышқылы денсаулыққа өте жоғары мөлшерде және ерекше, сирек кездесетін жағдайларда ғана зиян келтіреді:
- 100 грамм жаңа ревеньдегі қымыздық қышқылының мөлшері: 180-ден 765 миллиграмға дейін
- Дені сау адамдар үшін улы доза: дене салмағының килограммына 600 миллиграмнан бастап
Ересектерге аударғанда, ғалымдардың тұжырымдары улану үшін салмағы 60 келідегі адам таңқаларлық 36 келі шикі ревень жеуі керек дегенді білдіреді.
Кеңес:
Қымыздық қышқылы тіс эмальына әсер етеді. Бұл процесс ревеньді шикі немесе пісірілген күйде жеген кезде ауыздағы түкті сезіммен және тіс эмальының кедір-бұдырынан сезіледі. Тісіңізді дереу тазаламаңыз, кем дегенде 30 минут күтіңіз. Әйтпесе тіс щеткасының әсерінен тіс эмальі одан әрі зақымдалады.
Жапырақ жеуге тыйым салынады
Қымыздық қышқылы ең жоғары концентрацияда ревень өсімдігінің жапырақтарында кездеседі. 100 грамм жапырақ салмағына 520 миллиграммға дейін токсиндердің бұл жоғары концентрациясы сау ересектер үшін де күмән тудырады. Сондықтан ревеньден ләззат алуды жасыл немесе қызыл сабақтармен шектеңіз. Жапырақтарды дереу кесіп, оларды компостқа тастаңыз. Бұл онсыз оңай, себебі қымыздық қышқылының жоғары мөлшері өсімдік жапырақтарына ащы, өте жағымсыз дәм береді.
Қымыздық қышқылы шикізатты тұтынуға шектеу қояды
Шикі ревеньді тұтынуға арналған толық тазартуды дені сау ересектерге де беруге болмайды. Төсектен жаңа шыққан бір-екі таяқтан ләззат алудың еш жамандығы жоқ. Сонымен қатар, бір күнде шикізатты тұтынуға жол бермеу керек. Ағзада қымыздық қышқылы организмнің өз кальцийімен қосылып, кристалдар түзеді. Олар ревеньді шикі түрде жейтін мөлшерге пропорционалды түрде жиналады. Ерте ме, кеш пе, бүйрек немесе қуық тастары тіпті сау адамдарда да жинақталған мөлшерден пайда болуы мүмкін. Бұл жағдаймен күресіп жүрген кез келген адам қышқыл көкөніс таяқшаларын шикі түрде жеуден аулақ болу керек.
Пиллинг токсикалық концентрацияны төмендетеді
Тегіс терілер егін жинауға дайын ревеньді білдіреді. Енді төсекте жатып-ақ алғашқы сабақтарды шикі күйінде жеу қызықтырады. Құрамындағы қымыздық қышқылына қатысты алаңдаушылық болса, қабықтарды алып тастаңыз. Целлюлозадағы токсиндердің мөлшері қабығы мен жапырақтарына қарағанда айтарлықтай төмен. Сонымен қатар, гурмандар әрқашан ревеньді қабығынсыз жеуді жақтайды. Мұны қалай дұрыс жасау керек:
- Төсектегі жерге жақын тегіс снарядтары бар сырықтарды кесіңіз
- Жапырақтарды кесіп, компостқа саламыз
- Рубарб сабақтарын ағынды судың астында тазалаңыз немесе дымқыл шүберекпен сүртіңіз
- Асхана пышағын пайдаланып қабығын бір ұшынан ұстап, баяу аршып тастаңыз
Ерекше, қызыл түсті ревень сорттарын сәуір-мамыр айларында шикі қабығымен бірге жеуге болады, өйткені оларда ерте егін жинау кезінде аз ғана қымыздық қышқылы болады. Жасыл сабақты сорттар әрқашан қабығынан тазартылады, өйткені олардың маусым бойы улылығы жоғары.
Гүлдер мен қымыздық қышқылының арасында байланыс жоқ
Рубарб өсімдіктері сәуір немесе мамыр айларында өздерінің керемет гүл көйлектерін киген кезде, гүлдер мен қымыздық қышқылының байланысы туралы қауесеттер жыл сайын тарайды. Қымыздық қышқылының концентрациясы гүлдену кезеңіне параллель өседі деген қате түсінік сақталады. Ғалымдар бұл теорияны сенімді түрде жоққа шығарды. Әдемі гүлдерден ләззат алыңыз және қате пікірдің егін жинау уақытын қысқартуына жол бермеңіз.
Кеңес:
Раваңды пісірген кезде қымыздық қышқылының көп бөлігін жоғалтады. Ең дұрысы, жемісті көкөністерді ванильді пудингпен немесе басқа сүт өнімдерімен біріктіріңіз. Құрамындағы кальций қымыздық қышқылының қалған қалдықтарын ерімейтін кальций оксалатына айналдырады, ол қалыпты түрде шығарылады.
Маусым айынан бастап шикі немесе пісірілген тамақты қолданбаңыз
Рубарб үшін егін жинау терезесі 24 маусымда, Әулие Джон күні жабылады. Бұл бірнеше себептер бойынша ұсынылады. Қымыздық қышқылының мөлшері ең алдымен вегетациялық кезеңнің өтуіне пропорционалды түрде жиналады. Егін жинау маусымының басында аршылған, шикі ревень сабақтарында жеміс қышқылының аз мөлшері ғана болады. Өсу және маусым ілгерілеген сайын алаңдатарлық деңгей айтарлықтай артады. Маусым айының аяғынан бастап ревеньді шикі және пісірілген түрде жеу дені сау ересектер үшін де қауіпті.
Кеңес:
Раваң өсіретін үй бағбандары мәдени себептермен маусым айының соңында егін жинауды тоқтатады. Өсімдіктерге қыстың басына дейін жеткілікті түрде қалпына келтіру мүмкіндігін беріңіз. Үздіксіз өсудің бұл фазасы болмаса, күшті көпжылдық өнімділігін айтарлықтай жоғалтады.
Қорытынды
Дені сау ересектер күніне бір немесе екі ревень таяқшасын шикі күйінде қауіпсіз жей алады. Егер қуаттандыратын, қышқыл жеміс рахатына деген тілек қанағаттандырылмаса, көкөністерді пісіру керек. Денсаулығы нашар кішкентай балалар мен ересектер шикі тағамдарды жеуден үнемі аулақ жүреді. Өсімдіктің құрамында көп мөлшерде қымыздық қышқылы бар, ол көп мөлшерде темірдің сіңуіне кедергі келтіреді, бүйрек пен қуық тастарын тудыруы мүмкін және тіпті жүрекке зақым келтіруі мүмкін. Сонымен қатар, жеміс қышқылы тіс эмальына агрессивті түрде шабуыл жасайды. Қайнаған сумен дайындалған кезде, жеміс қышқылының көп бөлігі ериді. Бұл кем дегенде мамырдан маусым айының соңына дейін ұсынылған егін жинау кезеңіне қатысты. Әулие Джон күнінен бастап шикі және пісірілген ревень сабақтарында улы қымыздық қышқылының алаңдатарлық деңгейі жиналып, кез келген түрде тұтыну денсаулыққа қауіп төндіреді.
