Қой еті сәбізі немесе герман тамыры деп те аталатын паснеп ежелгі тамырлы көкөніс болып табылады. 18 ғасырға дейін ол халықтың көпшілігі үшін қысқы тағам болды, бірақ кейін картоп пен сәбіз ауыстырылды. Шамамен жиырма жыл бұрын, пастернаптар органикалық егіншіліктің арқасында қайта жанданды және қазір барлық жерде дерлік апта сайынғы базарлар мен азық-түлік дүкендерінде қол жетімді. Оны бақшада өсіру аз күтімді қажет етеді, сондықтан паснип әуесқойлары үшін пайдалы. Дәмді қысқы көкөністерге арналған рецепттер қазір сансыз.
Парснап туралы жалпы ақпарат
Парснап – сәбізге жататын және сәбіз сияқты қолшатыр тұқымдасына жататын тамыржемісті өсімдік. Екі түрі белгілі: көкөніс пастернигі, Pastinaca sativa, ол біржылдық және қалың, ұзын тамырлы, коммерциялық мақсатта және әуесқой бағбандар өсіреді
Шалғындық пастернак, Pastinaca sativa pratensis, шалғынды жерлерде, егістік жиектерде және құрғақ беткейлерде жабайы өседі, әдетте екіжылдық, тамыры жұқа келеді. Бұрын шалғындық пастернип ас үйде де қолданылған. Ақжелкеннің ақ-сары тамыры ақжелкен тамырымен оңай шатастырылады. Бұған қарамастан, оның тәтті, хош иісті және ащы дәмі бар. Оның құрамындағы эфир майларының, минералдардың және дәрумендердің көптігі оны өте аз нитраттарды қамтитын құнды көкөніске айналдырады. Тамыр кілегейлі сорпаларға, пюрелерге, гарнир ретінде буға пісірілген немесе пісірілген, салат ретінде үгітілген шикі күйде қолданылады және әсіресе білгірлер паснип чипсы ретінде бағалайды және майға жұқа тілімдерге қуырылады. Егер өсіру кезеңі жеткілікті ұзақ болса, паснип тамырының ұзындығы 20 см-ге дейін және қалыңдығы шамамен 7 см, салмағы 100-ден 1200 граммға дейін өседі.
Орналасқан жері мен топыраққа қойылатын талаптар
Көбінесе күн шуақты жерде, пастернап қарашірікке бай, ауыр және сазды топырақпен өте жақсы үйлеседі. Саңырауқұлақ топырақтары да қолайлы. рН мәні 5,5 пен 7,0 арасында болуы керек. Тамырлар түзу өсіп, бұтақтан кетпеуі үшін топырақты жақсы және терең қопсыту маңызды. Сәбіз сияқты, топыраққа жаңа піскен көңді немесе піспеген компостты қоспаңыз, себебі бұл зиянкестерді тартады. Егу кезінде бірінші тыңайтқыш енгізу ретінде піскен компост немесе табиғи тыңайтқыш қолайлы.
Егу және күтім
Парснап егу кезінде ауыспалы егіске назар аударыңыз. Олар төсекте сәбіз, ақжелкен, ложа, аскөк, анис, аскөк немесе зімбір сияқты қолшатырлы өсімдіктерді ұстамауы керек. Ол ерте егіледі. Ауа-райына байланысты наурыздың ортасынан аяғына дейін. Дегенмен маусым айына дейін себуге болады. Дегенмен, тұқымдар неғұрлым кеш егілген сайын, тамырлар азырақ қалады. Шамамен 10 см қашықтықта себу тереңдігі 2 см, қатар аралығы кемінде 35 см болуы керек. Тұқымдар тұрақты ылғалмен өніп шығуы үшін 15-20 күн қажет. Аяз қаупі бар аймақтарда төсек жүн немесе фольгамен жабылуы мүмкін, өйткені қашу суыққа ұшыраған кезде атуға бейім. Көктемде жаңбыр көп болса да, жабын ұсынылады, өйткені тым көп ылғал өсудің тоқырауына әкеледі. Өсімдіктер шамамен 10-15 см биіктікте болғанда, олар тыңайтқыштың тағы бір қалыпты дозасын алады. Маусымнан қыркүйекке дейін тұрақты суару маңызды. Бұл өсуге ықпал етеді, тамырлардың жарылуын және топырақтың қыртысын болдырмайды. Дегенмен, батпақтанудан аулақ болу керек! Вегетациялық кезеңде суару мен бір реттік тыңайтқыштардан басқа, мұқият кесу және арамшөптерден арылту тек күту үшін қажет. Бір шаршы метрде 30 өсімдік болса, өнім шамамен 6-8 кг құрайды.
Егін жинау және сақтау
Қазан айынан бастап 180-200 күндік өңдеуден кейін тамырларды жинауға болады. Мұны істеу үшін шанышқымен топырақты қопсытып, пастерниптерді мұқият тартыңыз. Содан кейін жапырақтары бір сантиметрге дейін кесіледі және тамырлар шамамен 0 градуста және жоғары ылғалдылықта құмда сақталады. Тым ұзақ сақталса, дәмі біршама ащы болады. Жапырақтарды жаңа піскен немесе кептірілген сорпа қорларын дәмдеу үшін пайдалануға болады. Қолданылуына қарай, пастерниптерді жолақтарға немесе текшелерге кесуге, ақшылдандыруға және жинаудан кейін мұздатуға болады. Тамырлар толығымен төзімді болғандықтан, оларды төсекке қалдырып, қажет болған жағдайда аязсыз күндерде жинауға болады. Дегенмен олар тышқандар мен тышқандарға ем, сондықтан күздің аяғында жерден алып тастаған жөн.
Зиянкестер мен аурулар
Зиянды жәндіктерге келетін болсақ, пастернаққа сәбіз шыбындары мен тли шабуылдауы мүмкін. Сондықтан топырақты дайындау кезінде жаңа көңді де, піспеген компостты да қолданбау керек. Сәбіз қарасы, ұнтақты көгеру және тамырдың қотыры сияқты аурулардың алдын алу үшін ауыспалы егістерді сақтау керек. Ең дұрысы, пастернап пияз өсімдіктері, жасыл көң немесе жалбыз өсімдіктері бұрын өскен төсекке себілген. Егер аурулар мен зиянкестер қолынан шығып кетсе немесе олардың алдын алуды қаласаңыз, қалауыңызға қарай олармен күресу үшін биологиялық немесе химиялық заттарды қолдануға болады.
Қорытынды
- Парснип – бақшада оңай өсірілетін қысқы тамаша көкөніс
- Күтім көп күш жұмсамайды
- Тамыр көкөністерді жинап алғаннан кейін жақсы сақтауға болады
- Парсниптің дәмі тәтті және хош иісті және тамырын ас үйде әр түрлі қолдануға болады
- Құрамында эфир майларының, дәрумендер мен минералдардың көп болуына байланысты бұл қыста пайдалы көкөніс
Негізгі нүктелерде өсіру
- Парснип – екі жылдық өсімдік.
- Сазды топырақта жақсы өседі. Батпақты топырақтар да қолайлы.
- Парснип хош иісті болуы үшін қарашіріктің жоғары болуы маңызды.
- Қышқыл топырақты әктеу керек!
- 5,5-тен 7-ге дейінгі рН мәні өте қолайлы.
- Топырақты терең қопсыту керек!
- Жеңіл топырақтарда себу алдында піскен компостты қосыңыз!
- Су басудан аулақ болу керек!
- Парснапты наурыз айынан бастап тікелей ашық жерге себуге болады. Аяз себуге болады.
- Егу аралығы 6-12 см, қатар аралығы 30-50 см болуы керек.
- Жақсы өсу жағдайында бір м²-ге 25-30 өсімдік болады.
- Егу тереңдігі бір-екі сантиметр.
- Парснипті аскөк, сәбіз, ақжелкен немесе басқа да қолшатыр өсімдіктерден кейін өсіруге болмайды!
- Тұқымдар 15-20 күннен кейін өніп шығады.
- Топырақ біркелкі ылғалды болуы керек!
- Маусым айында да себуге болады, бірақ кейін көктемге дейін егін жинамайды.
- Өну мерзімі қысқа, сондықтан тек былтырғы тұқымдарды қолданыңыз!
Қамқорлық
- Негізгі вегетациялық кезеңде (маусымнан қыркүйекке дейін) жеткілікті суару керек!
- Топырақтың құрғауы тамырдың жарылуына себеп болуы мүмкін.
- Парсниктер ауыр қоректендіргіш. Дегенмен, вегетациялық кезеңде аздап ұрықтандыру керек. Егу алдында топырақты сәйкесінше дайындаңыз!
- Тамырдың гүлденуі үшін арамшөптерді шабу, шелектеп, суарудан басқа көп жұмыс істеудің қажеті жоқ.
- Егін жинауды 160-210 күннен кейін қазан айынан бастап аязға дейін жасауға болады.
- Бірінші аяздан кейін жинаса, тамыр тәтті болады.
- Тли мен сәбіз шыбындары зиянкестерге жатады.
- Сәбіздің қараюы, көгеру, ұнтақты көгеру және церкоспора жапырағы дақтары да зиян келтіруі мүмкін.
Қолдану
- Дәмі сәбіз мен балдыркөктің арасында, өте жұмсақ, сәл тәтті және ащы, кейде ащы.
- Парснип сорпа мен пюре үшін өте қолайлы. Оларды пісіріп, пісіруге болады.
- Тамырды әрі қарай өңдеуден бұрын тазартады.
- Нитраттар өте аз болғандықтан, тамырын балалар тағамына да қолдануға болады.
- Парснипті салатқа шикі күйінде де қолдануға болады. Түбір ұнтақталған.
- Абайлаңыз! Ұзақ уақыт сақталып, тым ұзақ қуырылған болса, көкөністер ащы болып кетуі мүмкін!
- Парснип несеп айдағыш әсерге ие және тәбетті ашады.
- Гүлдер мен жапырақтардан жасалған шай ұйқысыздыққа көмектеседі дейді.
Қорытынды
Парснип – қысқы көкөністерге жатады. Тамыр коммерциялық тұрғыдан сирек кездеседі. Егер сіз үстелге басқа нәрсе әкелгіңіз келсе, пастернапты көріңіз. Олардың дәмі нашар емес, бірақ олар өте дәмді емес. Өсіру қиын емес және күтім өте қарқынды емес.
