Қарағай қарағайлары әдемі көрінеді. Жасыл конустардың ұзындығы 9-16 см және ені шамамен 7-10 см. Олардың жасыл бетін кейде қызыл жоталар кесіп өтеді. Тұқымсыз саңырау конустар Рождестволық әшекейлер ретінде қызмет етеді; қалғандары ақырында дәмді тұқымдарды ашады және шығарады. Қарағайларды тезірек ашуға болады.
Тағамға немесе асханаға арналған нәрлі тұқымдар
Қарағай жаңғағы шын мәнінде өте ерекше дәм. Өйткені ағаштың гүлдері тозаңданғаннан кейін, конустар мен ұсақ тұқымдар шынымен де жетілгенше тағы 24 ай қажет. Қарағай өз уақытын алады. Толық, ұзындығы 15 см және ені 8 см конустар күзде ағаштарға ілінген кезде, олар әлі де тығыз жабылады. Кішкентай таразылардың әрқайсысының артында екі өзек бар - кем дегенде, олар саңырау конустар болмаған кезде. Табиғатта конустар ядроларды босату үшін келесі көктемге дейін ашылмайды. Бірақ үйде сонша уақыт күткіңіз келмейді.
Ядроның құрамында шамамен 50% май және 40% ақуыз бар. Бұл оларды өте қоректік етеді. Барлық дәндер мен тұқымдар сияқты, оларда дәрумендер мен минералдардың алуан түрлілігі бар, сондықтан кішкентайлар дәмді ғана емес, сонымен қатар сау болады. Қарағай жаңғақтары әрқашан жеңіл тағам ретінде немесе (итальяндық) асханада жақсы. Өзектерге жету оңай болса ғой.
Бір қарағай конусында әдетте шамамен 120 қарағай жаңғағы болады. Кішкентай ядролар конустың таразыларының бірінің астында жұп болып отырады. Онда олар қайтадан қатты қара қабықпен қапталған, оны конусты ашқаннан кейін де жару керек. Тұтастай алғанда, қарағай жаңғағын конустың ішінен тұтыну үшін өзіңіз алғыңыз келсе, бұл өте көп жұмыс. Германияда сатылатын тұтынуға арналған конустар көбінесе Түркиядан немесе Грекиядан келеді, бірақ Қытай мен Пәкістан әлемдік нарықты басқарады. Қарағай конусы Испания, Италия, Португалия және Израильді қоса алғанда, Жерорта теңізі аймағында жиналады. Жабайы өсетін қарағайлы ормандарда, өйткені осы уақытқа дейін қарағайды тиімді өсіру мүмкін емес еді. Қарағай конусын жинау қиынға соғады, өйткені конустар ұзын ілгектері бар бұтақтардан алынады немесе комбайн ағашқа шығып, конустарды жинауы керек. Магистральды шайқау машиналарын қолдануға болмайды - олар жеміс өсіруде жиі кездеседі.
Алдымен конусты, сосын ядроларды ашыңыз
Қарағай ағаштары құрғақ, жылы жерде сақталса, бірнеше күннен немесе аптадан кейін өздігінен ашылады. Сондықтан жылытқыштағы кеңістік мүлдем жаман идея емес. Дегенмен, ашылу ұзаққа созылуы мүмкін, сондықтан ядролар көгеріп кетеді немесе ішінен сұр болады - содан кейін олар енді жеуге жарамайды. Мұны әдетте конустар мен тұқымдардың көгерген иісінен тануға болады.
Егер шыдамыңыз жетпесе немесе бұзылған ядролармен күрескіңіз келсе, процесті сәл тездетуге болады. Пеш жақсы көмекші:
- Пешті 60°-80° C-қа қойыңыз
- Пісіру науасын немесе сөреге пісіру қағазын салыңыз
- Қарағайларды науаға немесе торға пешке салыңыз
- Күтіңіз.
Қарағай конусы ашылғанда, әдетте қатты жарылған кезде болады. Дегенмен, пеш тығыз жабылса, мұны естімеуіңіз мүмкін. Сондықтан пешке анда-санда қарап тұру жаман емес. Конустар бірнеше минут ішінде емес, басқарылатын уақыт ішінде ашылады. Конустар ашылғаннан кейін, қарағай жаңғақтарын оңай шайқауға болады. Кем дегенде, өндірушілер қаптамада осылай дейді. Шын мәнінде, конустар кейде қатты ашылады, сондықтан жеке сегменттер жай ғана жарылып кетеді. Ал өзектер әлі де өте тығыз. Сондықтан кейде шайқау жеткіліксіз; түйреуішті толығымен бөлшектеу қажет болуы мүмкін. Ал ядролар қазір де қалың, қатты қабықпен қоршалған.
Тағы да қыздырыңыз, бұл жолы табада
Қарағай жаңғағын қабығынан алудың ең стресссіз жолы – табада қуыру. Пештегі табаны қыздырып, тұқымдарды қосыңыз. Қарағай жаңғақтары құрғақ қуырылған, яғни табаға май түспейді. Ядролар алтын сарыға айналғанда, олар дайын болады. Енді қабықшаларды оңай алып тастауға болады, осылайша жұмсақ өзегі ләззат алады.
Бірақ абай болыңыз:
Ядролары да іші ыстық! Ядролар суығанша сәл күткен дұрыс.
Айтпақшы, ашылған және қазір бос қарағай конусын әшекей ретінде қолдануға болады. Пештегі қысқа уақыт оған зиян тигізбеді. Егер сіз жасыл-қоңыр түске алаңдасаңыз, конустың түсін күміс немесе алтын түске аздап сәндік спреймен оңай өзгертуге болады (ешқашан үй-жайға шашпаңыз, әрқашан ашық ауада!). Конустарға да аздап жасанды қар себілгенде өте әдемі көрінеді.
Қажет болса зорлық-зомбылық та қолданылуы мүмкін
Қарағай конусын ашу үшін пештің әрекеті жеткілікті болса, дәндерді қуырмай-ақ жаруға болады. Ол үшін қарапайым жаңғақ жаңғағы қолданылады, процедура Бразилия жаңғағы немесе грек жаңғағы сияқты. Дегенмен, өзектер әлдеқайда аз, сондықтан бұл өте қиын болуы мүмкін.
Сіз міндетті түрде өзегіңізді тіспен жаруға тырыспауыңыз керек. Бұл жақсы нәрсе болуы мүмкін, бірақ әдетте тек тіс дәрігері үшін. Өйткені жаңғақ қабығы адам тісінің эмальына қарағанда қаттырақ, ол жай ғана жарылып кетеді. Тістің тәжі (яғни, қатты тістің жоғарғы бөлігі) жаңғақтарды немесе тұқымдарды тістермен ашуға тырысқанда жиі сынады. Адамдар тиін емес қой.
Бір рет жарылған тез жейді
Қарағай жаңғағы өз алдына бір рахат, бірақ дұрыс жасалған тағамдарда одан да дәмді болады. Салаттарды, мысалы, жаңғақ және тәтті дәмі бар тұқымдармен дәмдеуге болады. Бірақ макарон өнімдері ұсақ тұқымдардан да пайда көреді. Итальяндық асханада қарағай жаңғақтары жай ғана қуырылып, спагеттиге немесе басқа макарондарға, сонымен қатар аздап зәйтүн майы немесе тым күшті дәмі жоқ басқа тұздықпен себіледі. Ет тағамдарын тұқымдардың тән хош иісімен де тазартуға болады, мысалы, жұмсақ дәмделген стейк.
Базардағы конустардың барлығы тұтынуға жарамайды
Басқа қарағай өсімдіктері сияқты қарағайдың конустары да сәндік мақсатта жиі қолданылатыны айтылды. Конустардың құрылыс дүкенінде қаңылтыр мен шырша бөтелкелерінің жанында болуы немесе супермаркеттің көкөніс бөлімінде сатып алынғаны маңызды. Тұқымдары аз немесе мүлдем жоқ конустар егін жинағаннан кейін бірден сұрыпталады және одан әрі сәндік заттар ретінде өңделеді. Азық ретінде тек тұқыммен толтырылған және тиісті сапада конустар сатылады. Бұл жемістер мен көкөністер бөлімінде орналасқан қарағай конустары. Оның құрамындағы дәндер дәмі мен сапасы жағынан тағамға қойылатын жоғары талаптарға жауап береді.
Қарағай жаңғағын да қабығы аршылған және жеуге дайын сатып алуға болады. Бір шетінде қара нүктесі бар кішкентай сары тұқымдар өте қымбат. Бұл өзектердің ерекше сапасына байланысты емес, керісінше оларға жету қиынға соғады. Тіпті машиналар мен өнеркәсіптік өңдеу кезінде қарағай конустары ядроларды тез шығармайды, ал қатты қабықтарды ядродан алып тастау жай ғана еңбекті және өте көп уақытты қажет етеді. Өнеркәсіптік өңдеуде бұл үйдегіден басқаша өңделмейді: конустарды құрғақ жылумен ашу керек және ядролар қабықтардан мұқият алынып тасталады. Ерекше қиындық - қабықшалары өте қатты, бірақ ішіндегі ядролар өте жұмсақ және сезімтал.
