Асқабақ – күзде ең көп тараған көкөністердің бірі. Оның дәмі жаңадан жиналған кезде жақсы болады, бірақ оны мұздату оны жылдың қалған бөлігіне қолжетімді етеді. Асқабақтың проблемасы көбінесе оның ащы дәмі болып табылады. Егер бұлай болса, ол тұтынуға жарамсыз. Жібітуден кейін жағымсыз тосынсый болмау және күш-жігер бекер болмау үшін мұздатудың белгілі бір тәртібін сақтау керек.
Денсаулыққа қауіпті
Егер асқабақ ерігеннен кейін ащы дәмге ие болса, бұл тек жанама түрде мұздатуға байланысты. Ащы дәмге кукурбитациннің ащы заты жауап береді.«Заманауи» өсірудің арқасында бұл асқабақтан айтарлықтай жоғалып кетті. Дегенмен, ол сәндік асқабақтарда жиі кездеседі. Әсіресе, өзіңізді өсіргенде, құрамында ащы заттар бар және ащы заттар жоқ үлгілер арасында кресттер пайда болады. Сондықтан ащы дәмі бар асқабақты сатып алуға және/немесе өсіруге әлі де болады, дегенмен біріншісі бұл күндері сирек кездеседі.
Кукурбитацин
Кукурбитацин – ащы дәмі асқабақ етінде тұрып қалған, сондықтан оны тұтынғанда сезілетін зат. Дәмі бойынша, зардап шеккен асқабақтың әлі де жеуге жарамдылығы туралы дау айтуға болады. Талқылайтын ештеңе жоқ, бұл ащы зат ағзаға түскен кезде денсаулыққа әсері. Концентрация неғұрлым жоғары болса, улану белгілері соғұрлым қарқынды/кеңірек болуы мүмкін. Науқас адамдар, қарт адамдар және кішкентай балалар/нәрестелер әсіресе қауіпті.
Сондықтан:
Ешқашан асқабақтың дәмі ащы болса жемеңіз.
Уланудың салдары:
- Сілекей бөлудің жоғарылауы
- Іші ауырады
- Жүрек айнуы
- Құсу
- Диарея
- Тұрақты құсу мен диарея салдарынан судың жоғалуы
- Ерекше осал/сезімтал адамдар үшін ең нашар жағдайда өлім болуы мүмкін
ЕСКЕРТПЕ:
Егер ерекше қауіп тобындағы адамдар ащы асқабақ тұтынса, дереу отбасылық дәрігеріне хабарласуы керек немесе аймақтағы улануды бақылау орталығына хабарласуы керек. Егер дені сау адамдар көп мөлшерде тұтынса немесе симптомдар қарқындылығы артып кетсе, дәл солай болған жөн.
Жарамды асқабақ
Кез келген ащы заттар пісіп жатқанда қарқындылығы/көлемі арта түсетіндіктен, өте және шамадан тыс піскен асқабақтарға сақтықпен қарау ұсынылады. Егер токсиннің дәмі байқалса, қаншалықты аз болса да, мұздатудан аулақ болу керек. Осы себепті, дилерден егін жинағанда немесе сатып алғанда, асқабақтың әлі де салыстырмалы түрде ерте пісетіндігіне көз жеткізу керек. Сондай-ақ таза сәндік асқабақ тұтынуға жарамсыз екенін атап өткен жөн. Әйтпесе, мұздатудың мағынасы бар-жоғын дәм шешеді. Бұл мұздатудан бұрын дәм сынағы қажет дегенді білдіреді. Егер сіз қазірдің өзінде ащы заттардың дәмін татып алсаңыз, олар суықта жойылмайды және асқабақты лақтыруға болады.
Кеңес:
Ең көп зардап шегетін және ащы дәм - Cucurbita pepo L. (бақша асқабақ). Бұл жерде ерекше сақтық қажет!
Оттегі
Ащы заттар түзілмей, терең мұздатуға арналған ең жақсы нәрсе - ауа тығыздағыш. Ауа немесе оттегі пісуді ынталандырады. Дәм сынағы теріс болса, сондықтан ащы заттардың дәмін татып көру мүмкін болмаса, пісу күйі және осылайша ащы заттардың түзілу мүмкіндігі оттегімен қамтамасыз ету арқылы тез артуы мүмкін. Мұнда көмектесетін жалғыз нәрсе - ауа өткізбейтін тығыздау - мүмкіндігінше тез. Бұл асқабақты жинап алғаннан кейін немесе сатып алғаннан кейін дұрыс оралған, тез салқындатқышқа салуды білдіреді.
Шикі асқабақ
Күзгі жемістердің мұздату/ерітуден кейін мүмкіндігінше балғын және қытырлақ болғанын қаласаңыз, ең жақсы және қауіпсіз нұсқа - оны жинауға ерте кезде шикі күйінде мұздату. Бұл әсіресе, мысалы, салат немесе қытырлақ көкөніс гарнирі ретінде пайдаланылса ұсынылады. Мұздатқышқа қоймас бұрын оны кішкентай, тістеп алатындай етіп кесу маңызды, өйткені оны мұздатылған күйде кесіп тастаса, ол еріген кезде тым көп суды сіңіреді және еріген кезде кесіп тастаса, тез шырышты болады.
Бұл жалғастырудың тамаша жолы:
- Қабығын тазалаңыз - Хоккайдо асқабағын қоспағанда, өйткені қабығын еш қиындықсыз жеуге болады
- Жемістерді кесіңіз
- Сабақтың негізін ажыратыңыз
- Целлюлоза ұсақ кесектерге кесіледі
- Өзектерді жою
- Ағартпаңыз, себебі бұл шырышты болады
- Бөлімдерді/текшелерді мұздатқыш қалталарға бөліктерге толтыруды ұмытпаңыз
- Вакуумды тығыздағышты қолдану өте қолайлы
- Не болмаса, мұздатқыш қапшығынан қолмен ауаны мүмкіндігінше көп басыңыз
- Мұздатқыш қаптарды герметикалық жабыңыз
Кеңес:
Егер сізде амортизатор болса, текшелерді екі-үш сағатқа шокпен мұздатуға болады. Бұл қалыпты мұздатқышта мұздатылған кезде олардың бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.
Асқабақ
Асқабақтың ащы болып кетпеуінің және мұздату арқылы сақтау мерзімін ұзартудың тағы бір жолы – пюре дайындау. Егер сіз оны кейінірек асқабақ сорпасын жасау үшін қолданғыңыз келсе, бұл нұсқа неғұрлым қолайлы нұсқа болып табылады, өйткені ол кейінгі жұмыс пен пісіру уақытын қысқартады. Пюре жұмысын келесідей дайындау және мұздату:
- Асқабақты ойып алайық
- Жемістің өзегі
- Қабығын кесіңіз/аршыңыз – ерекшелік: Хоккайдо сорты
- Кішкене кесектерге немесе текшелерге кесіңіз
- Қазанға су құйыңыз, қыздырыңыз және бөліктерді/текшелерді қосыңыз
- Жұмсақ консистенцияға дейін он минуттай бумен пісіріңіз
- Суды ағызып, кесектерді/текшелерді пюре жасаймыз
- Содан кейін суытып, қолайлы мұздатқыш ыдысқа жіберіңіз
- Ауасын кетіруге болатын мұздатқыш ыдысын пайдаланыңыз
Кеңес:
Мұздатылған, асқабақ пюресін мартинимен оңай біріктіруге болады. Мұздатылған кезде оны жай ғана кішкене текшелерге кесіп, оны мартиниге қосыңыз. Оларды ішетін сабанмен араластырып, баяу ерітіңіз. Олар сусынға ерекше әсер береді және оны «араластырған – шайқамай» салқындатады.
Үркілеп, тоңазытып қойыңыз
Асқабақ нанын, торттарды немесе соған ұқсастарды кейінірек пісіру үшін асқабақты үгітілген күйде де мұздатуға болады. Үйкеліс кезінде кез келген ащы заттар целлюлозамен байланысын жоғалтады. Тізбек үзілген. Дайындау кезінде қабығы да аршылып, тұқымдар жойылады. Кішкентай бөліктерді де кесу керек. Содан кейін оларды сүртуге тура келетіндіктен, олар қолға жақсырақ орналасатындай етіп және сүрткіштің үстінен бағыттауға болатындай етіп үлкенірек болуы мүмкін. Оны ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз және асқабақ бөртпесі мұздатуға дайын. Қолдану жоспарлары өзгеріп, асқабақ сорпасына артықшылық берілсе, бөртпелер жібіткеннен кейін жай пюре болып, асқабақ сорпасын дайындау үшін әдеттегідей пайдаланылады.
Төзімділік
Мұздату асқабақтың сақтау мерзімін едәуір ұзартады. Олар тоңазытқышта он және 13 градус Цельсий арасында үш-төрт апта ғана балғын күйінде тұрса да, пісу дәрежесіне байланысты олардың сақтау мерзімін мұздатқышта бірнеше айға ұзартуға болады. Кесілген кезде, асқабақ жемісі аздап ауа өткізбейтін түрде тамақ пленкасымен жабылған жағдайда, сақтау мерзімі ең көбі бір аптаға дейін азаяды. Сондықтан аз уақыт ішінде тамақ қалдықтарын жей алмасаңыз, мұздатқан жөн.
